【鳴家】田祥平：藏餐之寶——血腸
2024-07-18 20:00:00 聽新聞
去年第一次去昌都前，吳睫院長告訴我有“重慶名師送教入昌”的任務，征求我愿意去否的意見，當時沒有一點的糾結，立即愉快地接受了，路遠、缺氧和高反都無所謂，因為我父親在50多年前也是一名到昌都建廠的援藏干部，能到父親曾經援藏工作過的高原送教，是我多年的夙愿。然后，飛機飛向青藏高原，舷窗外的景色太不一樣，云撲俯在大山上；大山深處的小城；留有雪跡的山尖；高原上像淚滴的湖泊……
今年飛機延誤一小時后，還是穩穩地絳落在4400米的昌都邦達機場，這是第二次參加“重慶名師送教入昌”的活動，從邦達機場到昌都市區還要花兩個多小時的車程。到了市里，住在“勝利橋”邊的酒店里，高反還是如期而至，嘴唇發烏頭痛欲裂是最直接的表現，吃了李龍梅校長給的頭痛粉、馬宏校長給的安眠藥，吸著鋼瓶里的氧氣平靜地睡了第一個晚上。第二天起床后神清不少滿血復活，昌都又變得可愛了起來，天變得非常非常的藍、云變得非常非常的白。
給察雅縣中學的老師們作了《專業精神與專業樣態———教師與教師的課》的講座后，送教的任務基本上就告一段落。每天回重慶的航班都比較早，為了回重慶時離機場近一些，頭一天晚上四個送教小組匯合在吉塘，吉塘離邦達機場只有一小時車程，這樣可以避免可能的誤機。在去匯合地的路上，我們去到了宗沙鄉瑪雅塘草原，那里正在舉辦“賽馬節”，在當地叫“耍壩子”，按我們的說法也就是“露營”。
“耍壩子”就是騎馬、吃喝和跳鍋莊，最讓我著迷的是帳篷下面的藏餐。有手抓牛羊肉、大塊的土豆，藏式酸奶、酥油茶和奶茶，還有驚奇到我的藏族血腸。
藏族血腸是藏族地區的特色美食。分為羊血腸和牛血腸。昌都血腸也叫“久瑪”，是把牛小腸洗凈，以牛血為主，內摻米飯、糌粑粉和切碎的牛肉等，放鹽后灌入腸中，放入清水中煮熟。煮熟后血腸的顏色黑里透著暗紅，大別于我們熟悉的廣味和川味香腸，食用時，用刀割下一段，放入口中。宰羊后，羊血不單獨食用，在羊血里加入鹽、花椒調味，再加九少量的糌粑粉與切成小塊的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段，這就是羊血腸，特色是煮到約八成熟時便起鍋裝盤，在用刀切開那一瞬間，想象的血水會爆漿流出，但是沒有，只有汁多綿軟，然后入口食用。
到昌都吃藏餐時一定會遇到藏族血腸，真正的藏餐不是在藏餐廳里的精致藏餐，而是“耍壩子”時帳篷下的原生態餐食。其實每次遇到藏族血腸時，同伴們幾乎都沒有下箸，我也是要做好久的心理建設才吃下一大段，同伴們問我味道如何，我說這就是藏式美味——不碎不渣不脫皮，濃郁而軟嫩，最主要的是厚膩不柴，其實個中滋味使文字約顯無力。在異質社會里生存，最大的挑戰可能是來自飲食習慣的不一樣。
吃了藏族血腸，我好像變成了高原人，一頭扎入跳鍋莊的隊伍里，感受不同文化的魅力，歡樂不停。
圖/文 田祥平
責任編輯：肖啟術
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