發布時間：Wed Oct 30 17:00:00 CST 2024
人生最重要的一件事，就是吃飯。對于曾為川東四大鹽場之一的開州而言，為人做飯也是一件重要的事。
十萬開州廚師揮舞著鍋鏟走向大江南北，為什么不利用他們炒一盤“好菜”呢？
有了思路更有行動。5個月前，“開州金廚”首次亮相2024世界品牌莫干山大會，近日，其又作為重慶首個市級爆品品牌，亮相重慶食博會暨市級爆品發布活動。此次盛會上，開州請廚師站C位，也透露出將“小餐飲”做成“大產業”的決心。
本期《渝州瞭望臺》，為你揭秘“開州金廚”的獨到之處以及開州探索產業融合發展的新打法。
漢豐湖。開州區文旅委供圖 華龍網發中國素以烹飪王國著稱于世，中國廚師總數已逾千萬，在這樣一個龐大的隊伍當中，“開州金廚”有何獨到之處？
今年5月，“開州金廚”品牌亮相2024世界品牌莫干山大會，就引起了與會者的刮目相看。緊接著，開州區被中國烹飪協會評為全國第10個“廚師之鄉”，也是重慶市唯一一個獲評“中國廚師之鄉”的區縣。
可以看見，“開州金廚”在進階爆品路上，金字招牌越擦越亮。
拋開榮譽的背后，“開州金廚”自有其深厚的底蘊。在1800年的歷史當中，開州素有“尚滋味、好辛香”的飲食傳統習俗，且人才“廚”類拔萃。
“開州金廚”名廚王勇專注餐飲行業34年，在全國各地擁有100多家餐飲連鎖店，成為川菜行業領軍人物之一；“開州金廚”名廚呂本勇在全國各地擁有20多家餐廳，今年打算再開10家……
在“開州金廚”品牌發布會上，華龍網記者在現場看到，整場發布會三分之二的時間交給了廚師。
首先登臺的中國十佳烹飪大師、中華十大名廚、國務院津貼獲得者張正雄從文化和技藝傳承的角度認為： “‘開州金廚’不僅能代表一群人、一門技藝、一種文化，而且能代表著一座城市、一段歷史以及一個社會進步的趨勢。”
除開歷史和傳統的滋養，“開州金廚”依賴于開州豐盛的食材“家底”。都說巧婦難為無米之炊，“開州金廚”以魯渝蔬菜、“開縣春橙”、開州香腸、開州再生稻、雪寶山珍、冷水魚等精品食材為原料，創新研發一批獨具開州特色、游客必吃的“開州金廚”特色菜品，打造“橘香宴”“藥膳宴”“香腸宴”等主題餐飲。
可以說，“開州金廚”是人才和產業的雙強CP。
隨著25萬余位餐飲從業人員扎根在全國120多個城市，成立2.4萬家餐飲企業，“開州金廚”作為區域公共品牌，越走越遠，含金量越來越高。
開州香腸。開州區商務委供圖 華龍網發
紫水豆干。開州區商務委供圖 華龍網發常言美食如詩，入口即化的是歷史風韻，更是匠人的匠心獨運。在運營打造區域公共品牌上，開州也顯示出匠心之處。
近年來，開州圍繞萬開云同城化發展區域消費中心城市建設，融合深厚的餐飲文化底蘊，發揮豐富的資源稟賦優勢，通過統一評選認證、制定標準體系、創新經營模式等措施，全力打造人、菜、店深度融合的區域公共品牌“開州金廚”，讓開州飲食成為重慶美食文化的優秀代表。
隨著“開州金廚”研究院、藥食同源研究院相繼成立，開州在飲食文化挖掘、烹飪工藝升級、菜式宴席研發等領域下足功夫，研發開州大混蒸、鮮黨參蒸臘肘等特色菜品73道，開州知名餐飲企業、特色菜分別入編《全國中餐特色企業名錄》《全國中餐特色美食目錄》。開州還制定“開州金廚”品牌地方標準，編輯出版《開州金廚特色菜》《開州藥膳》等教材資料30余本。
不僅如此，開州高度重視廚師人才培養，建立人才梯隊培養機制，強化“外引內育”雙輪驅動，累計培育全國烹飪大師7人、市級烹飪大師和烹飪名師11人，榮獲國際專業賽事獎項3人，榮獲市級綜合性專業賽事金獎11人次，榮獲“中華金廚獎”6人次，6人具有全國餐飲業技能競賽裁判員或評委資格，5人獲評副教授及以上職稱。
長江烹飪學校校長張玲告訴華龍網記者，學校畢業學生遍布祖國大江南北，更有在泰國、韓國、新加坡傳播中華美食的學生。
一名金廚帶活一個餐館，一個餐館帶響一批精品，一批精品帶富一方鄉親，開州正在讓“小餐飲”變身“大產業”。
如今，“開州金廚”品牌日臻響亮，正朝著規模化、標準化、產業化、品牌化方向發展。
開州南門的蔬菜大棚。開州區商務委供圖 華龍網發
大混蒸。開州區商務委供圖 華龍網發“開州金廚”有道拿手好菜叫開州大混蒸。不同于只蒸一樣食材的“格格兒”，混蒸把多種食材放在一起蒸，沒想到味道濃厚、葷素搭配，能滿足不同口味的人群。
就像烹飪美食一樣，開州之所以大力度打造“開州金廚”這塊區域公共品牌，其目的不僅在于走出一條具有開州辨識度的現代餐飲服務業發展新路子，還在于烹制一盤“融合菜”。
“‘開州金廚’是有效鏈接一、二、三產業、帶動區域產業精品銷售的品牌平臺。”開州區相關負責人表示，將“開州金廚”品牌與本土特色農產品、食品、文創產品、工藝品、旅游產品等精品互促共享融合發展，延展暢通吃、喝、展、購、游產業鏈條，促進“大山貨”進入“大市場”，推動開州田間綠品、山中珍品、農家小品、加工優品傳遞給全國乃至世界各地消費者。目前，已帶動“開州香腸”等精品年銷售超30億元。
近年來，開州將美食資源變為旅游優勢、消費優勢，深度融入成渝地區雙城經濟圈建設、長江經濟帶高質量發展、東西部協作等國家戰略，充分借助西洽會、西旅會、西農會等展會平臺，開展“開州金廚帶精品”宣傳推介和產銷對接，壯大“開縣春橙”、中藥材、桑葉蛋、魚子醬等傳統出口（出境）產品優勢，一批特色精品產品進入國際市場。
不僅如此，“開州金廚”也是拓寬創業就業、帶富一方鄉親的助推器。開州將群眾就業增收作為“金廚帶精品”行動的出發點和落腳點，通過建立“一次培訓，終身陪伴”機制，讓餐飲從業意愿者穩定高效就業創業，實現促就業與惠民生的“雙向奔赴”。截至目前，累計培育學員6.2萬余人次、帶動本地就業4.3萬人。在廚師眼中，一菜可以多吃，而“開州金廚”也融合進不同的產業，強區富民新“廚”路越走越寬廣。
開州臨江福德村。開州區商務委供圖 華龍網發
開州臨江鎮的稻米產業。開州區商務委供圖 華龍網發開州區委副書記、區長楊宏
正深入實施“開州金廚帶精品”行動
從上世紀80年代開始，25萬開州人陸續走出開州，先后成立了2.4萬家餐飲企業，深耕在全國120多個城市，帶動了當地經濟社會發展，提升了當地群眾的生活品質。40多年來，開州人民在探索餐飲產業現代化的道路上作出了巨大貢獻，這些都奠定了“開州金廚”品牌的底蘊和發展基礎。
開州區委副書記、區長楊宏在重慶食博會暨市級爆品發布活動上介紹說，近年來，結合人民群眾對高質量發展、高品質生活的追求，開州區創新提出打造“開州金廚”品牌，品牌一經推出，就得到了廣大消費者的積極響應，特別是今年中國烹飪協會授予了開州全國第10個、全市第1個“中國廚師之鄉”，為“開州金廚”發展帶來了歷史性的發展機遇。
目前，開州區正深入實施“開州金廚帶精品”行動，即“金廚帶精品、精品帶產業、產業帶就業、就業帶增收”一二三產業融合發展道路。
楊宏表示，力爭到2025年，“開州金廚帶精品”形象店、專柜、專區分別達到30個、100個、300個，新培育從業人員超5萬人，銷售額突破50億元；到2027年，實現“開州金廚帶精品”銷售額突破100億元，打造“爆款”產品20個以上，帶動10萬余農戶增收致富。
生態雪寶山。湖山文旅供圖 華龍網發大美開州，美在美景、美在美食。
從手到口，從口到心，開州人延續著對世界和人生特有的感知方式，只要點起爐火，端起碗筷，就能用他們的智慧參與創造出舌尖上的非凡史詩。
而這樣的智慧不僅融進了餐食里，更融進了開州經濟的高質量發展中。
開州做強區域公共品牌“開州金廚”，走出了一條別“廚”心裁的致富路。
華龍網記者 張佳雯
首席記者 李鳳蘭
外聯 閆儀
設計 趙軍
編輯 劉思利
