【鳴家】田祥平：到荊州享美食
2024-12-31 15:40:43 聽新聞
冬天，不是一個外出旅游的好季節，但是走在南方的街頭也許不那么冷。重慶到荊州有直飛的航班，1小時零6分鐘就到了荊州機場，在機場有特別的體驗，行李在轉盤上靜靜地等我去取，不用著急在轉盤旁望眼欲穿地盼著行李箱從轉盤盡頭出來。這段旅程的開始就讓人心生歡喜、有點暖意，我放下匆忙的心情啟動了不慌不忙的荊州美食之行。
一天四頓酒
“無酒不成席”是中國人的餐桌文化，用晚餐時喝點小酒收尾一天的愉悅，是不會有什么負擔的，但荊州的一天是從喝早酒開始的。放棄酒店的早餐到了一家叫“荊州大哈牛羊雜”的小餐館去體驗荊州的早酒。堂子里的食客不多不少，鄰近的兩桌各七八個人都在喝酒，一桌人里還有小朋友，當然他沒有喝酒，這和重慶的早餐有大的反差。早酒餐桌上的標配是羊雜鍋、牛排鍋、油條段和面，必不可少的一杯白酒。冬日的早晨，小火鍋一樣的桌上鍋子里咕嚕咕嚕地冒著熱氣，讓人食指大動，牛羊肉大塊而軟糯，湯汁咸鮮香濃，確實是非常硬（菜）的早餐。
除了牛羊肉提供的蛋白質外，還有豐富的碳水，一盤2元一根的油條段來兩根，還有一大碗面條。油條段可浸入面湯中改變些許脆硬的口感，如想要油條更加味濃，可浸入牛羊肉鍋子里，讓它飽吸濃郁重口的湯汁，再放入面碗里，和著面條入口，一大口的濃稠碳水，讓幸福感注入全身。早酒的重點肯定是酒，10元一杯的恩施苞谷酒也不必嫌鄙，一口包谷酒就著牛羊肉和5元一碗的面條，冬日早晨絕不寒冷。
“荊州大哈牛羊雜”是清真餐廳，牛羊肉新鮮可口沒有膻味；面條粗壯、經道有嚼勁，酒入口也能喝出糧食味。牛排65元一碗，一個牛排鍋一般要加兩碗，是這家店絕對的頂配，牛羊雜50元一碗，也是一定要品嘗的。
荊州的酒從早餐開始喝，午餐也有酒，晚餐必須有酒，夜宵一定要有酒，酒精對大腦是有影響的，特別是對多巴胺等神經遞質的調節，酒使人快樂，所以一天四頓酒是極好的。荊州的一天會讓人四倍的快樂。
體驗荊州的慢生活就從早晨慢慢喝酒開始，在小餐館里可以感覺到荊州人從骨子里散發出來的恬淡和閑適。
早晨一碗面
“早晨起床后，去吃一碗澡堂面”，“澡堂面？”我一臉的疑惑。哦，原來是“早堂面”，其實就是早餐時吃的一碗面。
荊州的早堂面是荊州市沙市區的傳統早餐，從沙市1895年開埠后就盛行了起來，百多年來一直是當地百姓心目中美味早餐的杠把子。當時沙市是一個大碼頭，碼頭工人需要高熱量的食物來支撐從事的重體力勞動，早堂面能完美契合這一需求。早堂面油水厚重、面條扎實勁道、碼子肉肥，湯鮮味美，碼頭工人大多上工早，他們要趕在上工前的凌晨時分到面館吃面，這碗面就是“早堂面”。
坐的早班飛機到荊州，下飛機就趕到當地非常有名的早餐館去吃早堂面，結果在重裝不營業。這家店的生意可能非常好，老板要擴大營業面積？另起早，去一家同樣有名的賣早堂面的“西園面館”。西園面館也剛裝修好門頭，連招牌都還沒有掛上去，但不影響熙來攘往的“早堂面粉”，我們就坐在面館門前馬路牙子邊，像荊州人一樣慢慢地吃一碗早堂面。
店內高湯鍋、煮面鍋、冷水鍋、熱水鍋一字排開，先在煮面鍋里把堿水面煮熟，然后浸入冷水鍋洗去表面的面糊，讓面有型更勁道，再入熱水鍋加熱，抖入大碗中，再加高湯，放上碼子，最后撒上小蔥，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的早堂面就呈現在我的面前。
鮮美可口奶白色的高湯是由老母雞、油炸過的鱔魚骨、豬大骨、肥膘和雞骨架熬煮而成，感覺荊州人的胃口是被認真對待了的。碼子就是我們說的澆頭，更是豐富多彩，有豬肉片，有雞肉絲，有木耳和筍片。特別的是還有炸得焦脆的去骨鱔魚，鱔魚的骨已去了高湯里，順滑而勁道的面配上這松脆、酥香和微焦口感的鱔魚是非常獨特的體驗，可以用“一口入魂”來形容面的美味。讓我想不到的是還有糯米飯，面吃完了，剩下美味而油膩的湯是糯米飯的絕配，把糯米飯倒入湯水中，很像是一碗美味的粥，這樣一頓操作，碳水肯定爆表，熱量沖上天花板。這還沒有完，最厲害是還要用一種叫“油香”的油炸面餅來就這一碗面，算一算熱量真會把人嚇傻。
此時此刻，不管油脂，不管碳水，更不管熱量，讓我慢慢地品味荊州美味的早餐——早堂面吧。早晨一碗面，我成了當年沙市的碼頭工，好飽腹，好有力，好讓人舒坦。
一直很快樂
美味只有早餐？那太看不起荊楚餐桌了。讓我這個重慶胃口最歡喜的有魚糕，用大魚的魚身肉加工而成的魚糕有各種料理法，但都很美味，突出一個字“鮮”，如要再增加一個字就是“鮮美”。剔了刺的魚糕吃起來非常順口，軟滑、糯嘰嘰的感覺讓人很滿足。還有深得我這個“好吃狗”吃心的是魚肚，荊州魚肚是鮰魚鰾，干制后成筆架狀名曰“筆架魚肚”，這次可是吃到了紅燒新鮮的魚肚，咸鮮可口，有嚼勁而彈牙，還有些脆嫩的口感。重慶也是各類河魚出沒的地方，但沒有專門做魚肚的菜，好遺憾！
撫慰人心的必是美食，一口吃出幸福說的是荊州一點也不夸張。荊州水系發達，河網縱橫、湖塘密布，做河鮮是有本錢的，除了魚糕、魚肚外還有各種燉燒魚、炒河蝦、炸魚尾等，與荊州水系發達有關的美味還有很多，如排骨藕湯，蘆葦雞，香煎糍粑鴨和燒甲魚等，不一而足。
在“糖葫蘆 楚筵”吃到的蘆葦雞是相當驚艷。蘆葦雞其實是蘆葦筍燉雞湯，湯色金黃顯得清澈，這鍋湯煲出了雞和蘆葦筍的精華，滋味飽滿而豐富，整鍋湯有蘆葦筍的甘甜青香，又有雞肉的咸鮮，更有兩者相互交融的味道，是一鍋出神入化的湯，一口難忘。
用餐近尾聲時一般要上主食，有兩道荊州主食印象深刻。一道是水上漂，這不是重慶的嫩豆花，而是重慶人眼里的“面疙瘩”，面疙瘩勁道不粘牙，有嚼頭而味美，湯鮮美爽口，可以給一餐飯挽個完美的“疙瘩”。和重慶大同小異的主食還的面，上一碗醬油面才是出奇不意，只是這碗面不麻不辣，是徹底的、不做作的、不嬌情的，原滋原味可口的醬油味。
荊州餐桌上給我的味覺、嗅覺和視覺帶來愉悅和滿足，這是食物激發分泌了更多的多巴胺和內啡肽，在餐桌上還能感受到文化、關愛和共情，讓老友更可愛，又能結識更多的新“吃友”，這些都是快樂源泉。
重慶是美食集中營，但還有更多的美食在路上。忽然覺得“讀萬卷書，行萬里路，品萬般味”可以變身為“讀萬卷書，吃萬里路”。
重要提示：未成年人不得飲酒，成年人不要酗酒。四頓酒雖好，可不得貪杯喲。
責任編輯：肖啟術
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