文化中國行｜蠟梅花茶、古法制香、糊辣殼油辣子…… 來看重慶這些新增非遺背后的故事
2025-03-03 07:05:28 來源： 新重慶-重慶日報
蠟梅花茶、古法制香、糊辣殼油辣子……隨著重慶市各區縣相繼公布新一批區級非物質文化遺產項目名單，深藏重慶民間的非遺項目數量進一步得到增加。
3月2日，來自重慶市非物質文化遺產保護中心的統計數據顯示，截至目前，我市已新增數百項縣（區）級非遺項目。
究竟這些新增非遺背后有著怎樣的故事？它們又各自深藏何種絕技？連日來，新重慶-重慶日報記者進行了探訪。
古法制茶工藝成為新增項目主角之一
隨著“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，近年來，深藏民間的各式制茶技藝成為新增非遺的主角之一。
在大渡口區公布的該區第九批區級非物質文化遺產代表性項目名錄中，“樊氏蠟梅花茶窨制技藝”和“卿心桂花紅茶傳統窨制技藝”就榜上有名。
據大渡口區非遺中心相關負責人介紹，花茶是中國茶的獨特品種之一，它又名窨花茶、香片等，是以成品茶（主要是綠茶中的烘青茶）為茶坯，用各種香花窨制而成。由于茶葉吸收了花香，喝起來既有茶味，又有花的芳香，備受人們喜愛。
花茶按所用鮮花的種類，可分為茉莉花茶、蠟梅花茶、桂花茶、梔子花茶等。其中，蠟梅花茶以蠟梅花的濃郁與茶葉的醇厚相融合，形成了獨特的口感和香氣，深受茶友們的喜愛。
蠟梅花茶的起源可以追溯到唐宋時期。在那個時代，文人墨客們對花卉的熱愛達到了巔峰，他們不僅賞花、詠花，還將花卉用于茶飲。
“樊氏蠟梅花茶窨制技藝”是一項傳統的制茶工藝，利用綠茶坯與蠟梅花拌和窨制而成，既保持了茶葉純正的茶香、茶味，又兼備蠟梅花馥郁的香氣，其香似梅，清雅芬芳，穩定持久。蠟梅花茶還能解暑生津，開胃散郁，解毒生肌，止咳，治暑熱頭暈。
同時入選的“卿心桂花紅茶傳統窨制技藝”則選用武夷山星村鎮桐木村紅茶為茶坯，桂花則采摘歌樂山鎮天池村的丹桂，其香氣濃郁且帶有一絲果香，果實成熟的甜香能使成茶湯花香濃郁持久、滋味甘醇。
其傳承人李卿師承茶王爭霸賽金獎得主王世河，學習桂花紅茶傳統窨制技藝數十年，其窨制的桂花紅茶外形顆粒緊細勻整，色澤烏潤，香味濃郁，甜爽適口，湯色紅亮。
除此之外，綦江傳統制茶技藝（古劍紅茶傳統制作技藝）、無憂長嘴壺茶藝、永川香片制作技藝、永川綠茶(炒青型)手工制作技藝、水南茶傳統制作技藝等在內的中國傳統制茶技藝及其相關習俗也成為新增非遺。
今香如故制香技藝成新亮點
近年來，隨著越來越多的人關注傳統文化，曾在中國古代盛行的香道成為人們新的時尚休閑方式。
在重慶新增的縣（區）級非遺中，這樣的傳統技藝也不少。“陽明藥香制作技藝”就是其中之一。
據悉，陽明藥香分灸、熏、泡三大應用方式。制作上，分8大項、24小項工序。選材，只選麻黃、桂枝等入心、肺二經的藥物，同時，制香只用石木磨具為工具。在制香秘方上，遵循君臣佐使，在核心的幾張香方的基礎上，依據具體情況進行增刪，形成了自己特有的秘傳配方以及“半之再半”的口訣。
同時，陽明藥香還有自己的獨門之秘——半成品的香必須放入“河心泥罐”中，祛火提醇，非如此不能成香。相對其他藥香，陽明藥香熏聞類香品只著力心肺所在的上焦，灸與泡類香品只關注手陽明大腸經和足陽明胃經，這便是陽明藥香獨樹一幟的鮮明特征。
除了香道外，新增的傳統醫藥非遺項目也不少，“施氏穴位敷貼針灸”就是其中之一。
據“施氏穴位敷貼針灸”項目傳承人施繼濤介紹，他苦研《內經》《難經》等歷代醫書的中醫敷貼和針灸理論和療法，結合年少時習的民間三代草藥敷貼外治方法，運用扁鵲脈學等望聞問切診斷方法，根據經脈流注的地理、時節、時辰變化，準確辯證五臟病邪的傳變，在扁鵲脈診指導下貼藥、針灸，或貼敷和針灸靈活運用、相得益彰，形成了施氏穴位貼敷針灸療法，能有效治療內外科疑難病癥。
據悉，在此次新增的縣（區）級非遺項目中，傳統醫藥成為每個區縣都有的新增非遺項目類別。
身邊這些美食成為舌尖上的非遺
民以食為天，美食非遺是大眾最為喜聞樂見的非遺形式之一。在此次新增的縣（區）級非遺項目中，舌尖上的非遺可不少。
“璧山趙氏刨豬湯烹制技藝“就是其中之一。
據璧山區非遺中心相關負責人介紹，刨豬湯作為西南地區歷史悠久的一種民間飲食文化習俗，是一項長期生活在一起的社會集體共同完成的集體性活動，在無形的人際關系間形成了一個屬于鄉村本土的關系網絡，表達了鄰里鄉親間歡樂、活潑、生動的民族精神，蘊含了人世間的情感交流，體現了人民和諧交流、互幫互助的中華優良傳統。
趙氏刨豬湯，主要位于重慶市璧山區青杠街道，經三代傳承，至今已有百年歷史。“刨豬湯”很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊和一道地地道道的刨豬湯。
其中，粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指寬的肥膘，經過長達2個小時蒸制過程，肥而不膩，入口即化。回鍋肉用最好的三線肉保肋，紅白相間，香糯爽口，主要是肉新鮮，煮的時間要適當長點，炒的時候由于一次下鍋肉多，火旺，出油多，加點蒜苗香味特別濃，吃起來又香又糯，很巴適。
除此之外，“李氏糊辣殼油辣子制作技藝”也成為新增非遺項目。據該項目傳承人李明軍介紹，李氏糊辣殼油辣子制作技藝家傳三代，其祖父是貴州遵義湄潭縣人，在做伙夫時因天氣寒冷用灰炭烤制干辣椒，待冷卻后用手搓碎，其特殊的炭燒工藝使干辣椒表面焦化產生別樣的糊辣香味，用其拌飯、拌菜從而深受東家喜歡。
之后將技藝傳給兒媳甄華智，于1989年在重慶南川開起一家甄華面館，其油辣子調料的胡辣椒就是傳承于父親的炭燒工藝，再融入高溫熱油使其成為糊辣殼油辣子，深受廣大食客歡迎。第三代傳承人李明軍自小跟隨母親學習糊辣殼油辣子制作技藝，在辣椒焦化過程中的火候穩控以及油溫掌握兩個關鍵環節尤為駕輕就熟。如今他們家開的“李胡辣殼面”已經成為重慶小面界的一大特色。
據悉，舌尖上的非遺因其廣受歡迎，成為此次新增非遺項目中數量最多的一種類型。
新重慶-重慶日報記者 李晟
責任編輯：徐云卿
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