“豆花匠人”李濤：磨出清白漿 守住誠信尺
2025-05-14 18:51:47 來源： 第1眼TV-華龍網
第1眼TV-華龍網訊（通訊員 鄭雯瑾）5月8日，重慶國際博覽中心人聲鼎沸，“巴渝豆花”職業技能大賽頒獎典禮上，墊江石磨豆花第五代傳承人李濤從眾多高手中脫穎而出。
他手捧一等獎證書，身后展臺上，一碗潔白如玉的豆花氤氳著熱氣，豆香漫溢全場。這場匯聚川渝頂尖豆花匠人的賽事中，李濤以“綿如云、嫩如脂、香入魂”的傳統墊江石磨豆花征服評委，被大家贊為“守藝守誠的豆花匠人”。
這份殊榮，恰似一記重錘，叩響了墊江石磨豆花的文化強音，也揭開了李濤二十多年來“以誠制豆花”的匠心歷程。
傳承非遺的誓言
“奪冠不是終點，而是提醒我們要對得起每一粒黃豆?！辟惡螅顫﹃C書，語氣鄭重地說道。
時間倒回到2000年，剛從八一體工大隊退役的李濤本有機會轉業到地方，獲得穩定的工作，但兒時奶奶熬制豆花的煙火氣，父親"莫讓老手藝失傳"的叮嚀，讓他毅然放棄優渥前程。
在他心中，做豆花不僅是手藝延續，更是對家族的承諾。
他有過一段探索期。那段時間，他開了一家名為“墊江味道”的餐館。餐館以經營傳統墊江家常菜為主，菜品包括蒜泥白肉、鱔魚等，同時結合豆花特色，研發了豆花魚、豆花湯鍋等特色菜品。
雖然餐館生意不錯，但他總覺得自己在豆花的傳承發揚上還不夠。2015年，李濤關閉了餐館，決定全身心投入豆花事業，打造“黃素華”石磨豆花示范店。
這一決定，不僅是對家族承諾的踐行，更是對傳統手藝的鄭重守護。他說：“豆花是墊江人的魂，若為利益丟了根本，便是對祖輩的辜負?！?/p>
誠信經營的堅守
“豆花的清白，就是做人的底線。”李濤常念叨這句家訓。
經營豆花事業時，李濤把誠信融入每個環節。"不摻假、不漲價、不欺客是他的自我約束。
有一次，供應商提議用低價豆冒充優質豆，被他嚴詞拒絕：“寧可少賺錢，不壞名聲！”
李濤近乎執拗地追求純粹，他走遍鄉野精選鷹嘴黃豆、臥龍河巖鹽、龍溪河水，甚至收集數十臺古石磨裝點店面。店內懸掛的《墊江石磨豆花賦》、體驗館的石磨工坊、當日現磨現做的豆花，無一不傳遞著“真材實料”的誠意。
在企業管理中，李濤推行“陽光廚房”制度，主動公開制作流程；對待員工，他設立“誠信獎勵基金”，鼓勵拾金不昧、誠實待客。2022年，一位顧客不慎將裝有萬元現金的手提包遺落在店，服務員第一時間上交并通過監控找到失主。
這樣的故事在“黃素華”屢見不鮮，誠信的種子早已深植企業文化。“黃素華”豆花也贏得顧客信賴，成為放心品牌。食客們都說，在這吃豆花，吃的是手藝，更是人品。
2017年，該店獲重慶市烹飪協會授牌；2021年，“墊江石磨豆花民俗文化館”落成；2023年，升級打造的墊江石磨豆花非遺工坊成為研學地標。
榮譽加身，李濤卻愈發謹慎。近年來，他創立的“黃素華石磨豆花”品牌開出十余家連鎖店，甚至進軍深圳、珠海。當機械化生產沖擊市場時，他仍固執地保留手工推磨環節："機器能磨出豆花，可磨不出墊江石磨豆花代代傳承的醇香。"面對規?；a的誘惑，他立下鐵規：石磨必須手工慢研，鹽鹵點制時間分秒不差。
“標準化不是偷工減料的借口，連鎖化更不是稀釋文化的理由。”李濤對“加速工藝”說不，并嚴格要求員工，絕不為效率犧牲口感。
"誠信不是口號，是算得出的人情賬。"李濤的這份執拗換來墊江石磨豆花好評如潮——他首創的“三色豆花”獲評重慶地標菜；今年2月，墊江石磨豆花作為重慶非遺美食代表登上中央廣播電視總臺元宵晚會；如今他大賽奪冠，更讓“黃素華”豆花品牌成為誠信與品質的代名詞。
精益求精的追求
有人曾問李濤的制勝秘訣。他答得樸素：“無非是把婆婆教的每一步都做到位，不欺食材，不欺食客?！薄?/p>
如今，“黃素華石磨豆花”品牌已走出重慶，但李濤的愿景不止于此。對他而言，誠信不僅是商業準則，更是惠及行業與鄉梓的責任。
李濤不僅推動石磨豆花制作技藝申遺成功，也提出了《墊江石磨豆花標準化提案》，并與5個鄉鎮簽訂黃豆種植協議，帶動200余戶農民年均增收2萬元，創辦的"豆花技藝公益課堂"，已培養80余名下崗職工、殘障人士自主創業。
從退伍運動員到非遺守藝人，李濤用半生證明：誠信，是石磨轉動的軸心，是豆花清白的底色，更是傳統生生不息的根基。正如那碗歷經千年仍香氣不改的墊江豆花，他的故事，終將在時光中釀出更悠長的回甘。
責任編輯：董霞
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