武隆故事匯｜浩口仡家醉人的“三幺臺”
2025-07-20 20:42:03 來源： 武隆發(fā)布
人闖江湖，或作旅游攬勝，或行采風(fēng)獵奇，或去拜親訪友，當(dāng)你在異域他鄉(xiāng)突然享受到一場風(fēng)情獨特、別開生面的待客之禮，一定會感受到一種刻骨銘心的無比興奮直至終身難忘。位于武陵山下芙蓉江畔、武隆區(qū)浩口苗族仡佬族鄉(xiāng)仡家的待客“三幺臺”，就會令你產(chǎn)生異常強烈的情感沖擊。
長期生活在大山深壑中的仡佬族同胞，因自然環(huán)境和生活條件的影響，在人與人之間的交往中，自古以來就養(yǎng)成淳樸善良、熱情好客的習(xí)慣。一年四季里，只要有相近的親鄰來家拜訪做客，主人都要進行熱情相待，首先要招呼客人進屋“坐一會”。在來客落座后，主人會立即端來一碗老鷹茶，或泡上一碗“米籽”糖開水（此米籽加工是先將糯米蒸熟，后陰干，再炒成米籽泡用白糖泡成），再遞上兩張自家種的葉子煙，才開始與客人聊天敘事。到了中午或傍晚該吃飯時，還要留客在家“過午”或“宵夜”。
浩口仡家人的“三幺臺”，就是浩口鄉(xiāng)仡佬族鄉(xiāng)親在款待重要客（或“稀衡客”）時，舉行的一種待客儀式。主人以獨特濃厚的民族風(fēng)俗，辦一次稱之為特色民俗的飲食宴和獨有的禮儀，盡到主人好客之情意。
“幺臺”，是仡語中的一個專用詞語，意為“完結(jié)”的意思，比如“你家修的房子‘幺臺’了么”“啥子原因讓你辦事拖拉，緊倒還不‘幺臺’喲？”
所謂待承賓客的“三幺臺”，就是請客吃一頓飯時有三個程序的安排。平常人家的待客在宴請時，大多是待客進屋坐定后先飲一些酒、后再吃飯。而仡家人的“三幺臺”，卻要按照仡佬族的風(fēng)俗進行三次待客儀式：先是在客人來到主人家時，主人一定先得請客人喝一碗“進門酒”。結(jié)束之后，再端上自己熬制的新鮮風(fēng)味油茶（或“老鷹茶”）讓客人慢慢品嘗。等到品茶結(jié)束，最后才正式入席進餐。
第一“臺”為喝迎賓酒
開席之前，女主人先在酒桌上擺出經(jīng)過自己精心準(zhǔn)備的“下酒菜”。這些下酒菜一般為九盤（仡佬人認為“九”是個十分吉利的數(shù)字，含有“長久”“久久”之意，也是對客人的一種尊敬，“酒”與“久”的音相加，便為“情誼天長地久”）,分別是自家隔年殺豬時制作的臘豬肝、豬心子、舌頭、耳朵、肚片、腰花、香腸。每樣菜品各盛一盤,每盤只裝10片，人均一片。只等上者一聲“請”，盤內(nèi)很快各掃而光。
主人等客人坐定之后，才從里屋中抱出裝有“包谷燒”“高梁酒”或“楊梅果酒”的酒壇子來，視入席喝酒的人數(shù)擺上一個個黝黑色的土碗，把壇中的酒“嘩嘩”地倒進碗里。熱情地用雙手高高捧著，恭恭敬敬地送到每位客人手里。
在向客人敬酒的同時，許多主人都是自己先端上一碗，按照祖輩傳下來的習(xí)俗，靠在平胸的位置，再恭恭敬敬、熱情洋溢地唱起仡家人待客的《迎客酒歌》，表達對客人的尊重。這席前的敬酒，一般為三巡（次），每敬一巡唱一段。《迎客酒歌》的歌詞內(nèi)容是：
“我來敬上笫一杯，為給貴客洗風(fēng)塵，
旅途一路多勞累，舒筋活血提精神。
迎客敬上第二杯，酒桌之上盡真心，
杯中美酒不能留，一點一滴喝干凈。
自古仡家最好客，主客就是一家人，
今天喝下三碗酒，歡迎來日再登門。”
客人在主人情真意切的敬酒歌聲中，都會被其真情所感動，于是一一捧碗開懷暢飲。如有不勝酒力的或一些不飲酒的女客人，主人也不會作勉強，只要求你接過酒碗，也就算領(lǐng)了情。
三巡酒畢，家里人立即上前撤走席上的杯盤，程式進入第二“臺”。
第二“臺”為茶席
茶席上，主人備用的茶水飲品，大多是一碗碗以臘豬油熬制的深褐色茶湯。此種“油茶”，是浩口鄉(xiāng)仡佬族同胞早年以來特別喜歡食用的一種飲品。仡佬族“油茶”制作方法也十分別致。人們先將采集來的山毛茶、老鷹茶和細藤茶葉倒進鐵鍋里與少許食油炒黃，再加水煮融，然后用鐵鏟或瓢背將茶葉反復(fù)在鍋里搓揉，制成其“茶羹”。要吃“油茶”時，再用食油將“茶羹”煉香，加水澆開，最后加進鹽以及“油渣”（殺年豬時熬制豬油后的肉渣）、香蔥、蒜泥、椒葉、芝庥之類佐料即成。這樣的油茶不但口味俱佳，還具有豐富的營養(yǎng)價值，吃上一碗精神倍增。據(jù)說此風(fēng)俗就從祖上一直傳承至今。
主、客飲茶，先為每人一碗,如客人喜歡,還可再添加。品茶時，桌上同樣要擺放許多食物（或地方干果等）來助飲，一般是米粑、蕎粑、陰米花、核桃、花生、板栗、葵花子等素食。
在喝茶品味的過程中，主、客一邊慢斟細飲，一邊親切地聊敘情懷，增進雙方的親情友誼，一般說得多，吃得較少。
有些講究的家庭，還要在遞送茶水時，由家庭主婦或姑娘女兒家向客人唱一段《敬茶歌》。比如：
“油茶甜，油茶香，敬請客人來品嘗，
歡迎您們來我家，情深深來意長長，
油茶甜香潤心里，請把情意記心上。
“油茶甜，油茶香，油茶出自我仡鄉(xiāng)，
吃它一碗能解乏，精神旺盛疲勞消……
雙方一邊飲用一邊悠閑地互訴衷腸、無拘無束擺起各種各樣的“龍門陣”，相互在親切友好的氛圍中進行情感交流，時間沒有太多的限制。
待主客用茶結(jié)束以后，家里人又才撤去碗盞，程序進入第三“臺”。
第三“臺”為正餐宴
作為接待客人的正餐，熱情好客的仡佬族同胞都十分大方，人們在菜品上都會傾其所有進行精心烹制。不少講面子的家庭在款待重要的客人時，除自家已有的菜肴外，還要到附近的場鎮(zhèn)上去購買一些鄉(xiāng)間缺少的東西。席桌上的菜品一般是燒白、炒豬頭肉、肚扣、油扎酥肉、海帶、豆腐丸、木耳、黃花、筍子等。除此之外，還有四盤代表仡鄉(xiāng)特色的佐菜（即涼菜），分別為豆芽泡菜、蘿卜絲咸菜、霉豆腐、油炸洋芋片，這些佐菜每席是必不可少的。
進餐中，大多數(shù)主人家的成員要依次向客人敬酒。先是由家中的老者開頭，然后是家庭成員，再是從寨子中請來陪客的親友。如果遇到客人是表親郎舅，對方便會成為敬酒的主攻目標(biāo)，不喝半斤八兩不罷休。
主人在向客人請酒時，愛唱歌的又會高聲唱起《敬酒歌》，一邊敬一邊唱，情感真摯，氣氛熱烈。
《敬酒歌》有用山歌、五言句、七言句來表達的，歌詞內(nèi)容十分豐富，情感表達也很真切。多為：
“今天是個吉祥日，仡家寨上彩云飛，
福星高照貴客來,喜迎佳賓進門庭。
青山笑來綠水迎，真心誠意迎賓客，
我們沒有好茶飯，只有美酒敬客人。
我知您有好海量，莫要客氣來拒絕，
喝的雖是一杯酒，領(lǐng)的是我一片情。
苞谷燒酒自家釀，專門用來敬嘉賓，
開口莫說不會喝，瀟瀟灑灑醉一回……
一碗碗勁酒、一杯杯熱茶、一道道豐盛的菜肴，醉了仡鄉(xiāng)山水，醉了古寨木樓，醉了賓客和主人，會讓外鄉(xiāng)的客人們真切地感受到仡佬族同胞那一份份濃烈、古樸、誠摯的盛情和獨特的情真意切的待客之禮。
記者 楊友仁
責(zé)任編輯：劉思利
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