區(qū)縣觀察丨從高山到大海 黔江“麻辣鮮香”的味覺創(chuàng)新
2025-10-17 16:53:31 來源： 第1眼TV-華龍網(wǎng)
第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（記者 陳攀 黃歡）火遍川渝的黔江雞雜，如今正憑借中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，突破地域限制，走向全國上萬家門店的餐桌；而你可能還未品嘗過來自黔江海拔600米高山之上的富硒低鹽榨菜，也未必見過用深海魚糜研發(fā)的“天婦羅巨無霸蟹柳”……
這些看似“跨界”的產(chǎn)品，在日前舉行的“2025食品及農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會”上集中登臺，向全國展現(xiàn)了一個(gè)不止于雞雜的、立體而多元的黔江食品產(chǎn)業(yè)新圖景。
作為渝東南特色農(nóng)業(yè)與食品加工產(chǎn)業(yè)重要集聚區(qū)，黔江依托高山生態(tài)資源與非遺工藝傳承，并融合白堊紀(jì)之城等文旅地標(biāo)資源，持續(xù)推動食品產(chǎn)業(yè)向高端化、品牌化、綠色化發(fā)展。
四大爆品發(fā)布
黔江味道的“生態(tài)密碼”
黔江，好山好水，孕育出上好的食材。在“黔江食品”爆品發(fā)布會現(xiàn)場，這份自然的饋贈被凝練成四款風(fēng)味十足的王牌新品，由各位推介人一一呈現(xiàn)。
“我們不再只是做榨菜，更是在做榨菜的‘鮮味革命’。”企業(yè)代表的聲音在會場回蕩。水蘇糖替代部分鹽分、肽鹽減鈉技術(shù)、六大鮮養(yǎng)密碼……這些科技詞匯的背后，是黔江人對傳統(tǒng)食材的現(xiàn)代解讀。隨著現(xiàn)場真空包裝的開啟，榨菜的美味與清香瞬間吸引了眾多觀展者前來品嘗。“味道清爽，不像傳統(tǒng)榨菜那樣咸口，好吃！”這樣的評價(jià)不絕于耳。
緊接著，正升食品的“雞狀元·黔江雞雜系列”重磅登場。從農(nóng)家灶臺到城市餐桌，從非遺技藝到AB包鎖鮮科技，黔江雞雜完成了一場從“地方特色”到“國民美食”的華麗轉(zhuǎn)身；同場亮相的“俏爪爪·調(diào)味雞爪系列”，則以蒜香、檸檬、麻辣、豆豉等多重口味，精準(zhǔn)切入年輕群體的休閑零食場景。試吃區(qū)人頭攢動，清爽的檸檬味成為不少人的首選。
壓軸登場的是榮水食品的“天婦羅巨無霸蟹柳”。該產(chǎn)品將深海魚糜與日式天婦羅工藝巧妙融合，外酥內(nèi)嫩、吸汁飽滿，重新定義了“火鍋主角”的味覺體驗(yàn)。
穿越三個(gè)世紀(jì)
一場“鏈?zhǔn)剿季S”的產(chǎn)業(yè)進(jìn)階
就在黔江美食爆品發(fā)布之后，一場關(guān)于黔江雞雜產(chǎn)業(yè)未來五年的深度討論也隨之上演。
產(chǎn)業(yè)專家、企業(yè)代表與政策制定者齊聚，“黔江雞雜老字號”“黔江雞雜烹飪大師”“黔江雞雜推薦官”“黔江雞雜龍頭企業(yè)”的授牌，以及《渝菜·黔江雞雜烹飪技術(shù)規(guī)范》《黔江雞雜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展“十五五”規(guī)劃》的發(fā)布，共同勾勒一道地方風(fēng)味走向百億級產(chǎn)業(yè)的進(jìn)階藍(lán)圖。
黔江雞雜，是時(shí)光醞釀的味覺密碼。最初，它只是一道川湘公路旁客棧的江湖菜肴，后來，它又成為國營飯店炭火煨煮的干鍋雛形，如今還登上了中央廣播電視總臺元宵晚會的非遺珍品，這道美食穿越三個(gè)世紀(jì)，早已超越了“菜肴”的范疇。今天的黔江雞雜，已從“民間小吃”成長為“富民產(chǎn)業(yè)”，涵蓋種養(yǎng)、加工、餐飲、文旅的完整產(chǎn)業(yè)，成為了重慶特色菜的硬核名片，以及黔江最具辨識度的文化符號之一。
“我們在全國已擁有超過一萬家雞雜門店，遍布34個(gè)省市。”黔江區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。經(jīng)過多年發(fā)展，黔江雞雜的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)被清晰地呈現(xiàn)。品牌方面，黔江雞雜先后獲評“重慶地標(biāo)菜”“老字號”，登上央視與《風(fēng)味人間》，知名度不斷攀升；消費(fèi)層面，線上線下同步增長，部分門店外賣月銷超千單，市場潛力持續(xù)釋放；技術(shù)支撐也逐步完善，非遺技藝傳承、雞雜學(xué)院的人才培養(yǎng)、研究院的科技攻關(guān)，共同構(gòu)筑起產(chǎn)業(yè)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)底座。
在此基礎(chǔ)上，“鏈?zhǔn)剿季S”成為論壇的高頻詞。規(guī)劃中提出的“強(qiáng)基礎(chǔ)、走出去、引進(jìn)來、集服務(wù)、構(gòu)體系”五大路徑，系統(tǒng)性地鋪開一張產(chǎn)業(yè)生態(tài)網(wǎng)。
而“整體輸出項(xiàng)目”，不只是輸出產(chǎn)品，更輸出人才、技藝、文化與配套服務(wù)。這標(biāo)志著黔江雞雜正從“輸出一道菜”邁向“輸出一套產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與生態(tài)”，展現(xiàn)出區(qū)域品牌走向深度運(yùn)營的新格局。
跨越山海的創(chuàng)新
拼出“味覺版圖”新局面
如果說四大爆品是黔江美食產(chǎn)業(yè)的“現(xiàn)在時(shí)”，那么“從高山到大海”的產(chǎn)業(yè)布局，則是其“未來式”。
這場味覺創(chuàng)新的起點(diǎn)，是黔江的生態(tài)本底。高山富硒土壤、清澈水源、特殊氣候，為榨菜、茶葉、菌菇等農(nóng)產(chǎn)品提供了絕佳的生長環(huán)境。而“白堊紀(jì)之城”的文旅IP，更為這些產(chǎn)品注入了文化內(nèi)涵。
科技，是這場革新的加速器。從水蘇糖工藝到肽鹽減鈉生產(chǎn)線，從AB包鎖鮮技術(shù)到天婦羅裹漿工藝，科技讓傳統(tǒng)食材煥發(fā)新生。而雞雜學(xué)院的設(shè)立、與西南大學(xué)的合作，則讓產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新有了持續(xù)的動力。
非遺，是黔江食品的靈魂所在。黔江雞雜的制作技藝，不僅是技術(shù)，更是一種文化傳承。在現(xiàn)代食品工業(yè)中保留這份“手工感”與“煙火氣”，成為黔江食品區(qū)別于其他區(qū)域品牌的獨(dú)特標(biāo)識。
更令人欣喜的是，渝廈高鐵的開通，讓更多人能快速抵黔，親自走進(jìn)這座白堊紀(jì)之城感受黔江地道美食與美麗風(fēng)景，這份美味早已不再山高路遠(yuǎn)。
從高山到大海，從傳統(tǒng)到現(xiàn)代，從地方到全國，黔江的農(nóng)食加工產(chǎn)業(yè)，正以一種前所未有的開放姿態(tài)，完成著一次深刻的自我革新。這不僅僅是一場產(chǎn)品的發(fā)布，更是一個(gè)區(qū)域產(chǎn)業(yè)生態(tài)的重構(gòu)，一次關(guān)于“味覺創(chuàng)新”的全新思考。
責(zé)任編輯：石月
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