重慶火鍋如何端上“世界餐桌”
2025-10-19 07:18:22 來源： 重慶日?qǐng)?bào)
10月17日，第十屆中國(guó)（重慶）國(guó)際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)·2025中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)在重慶國(guó)博中心召開，眾多專家學(xué)者與火鍋產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)家齊聚，圍繞火鍋全球化展開深度探討，為重慶火鍋的海外拓展提供經(jīng)驗(yàn)與思路。
據(jù)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì),重慶火鍋企業(yè)已累計(jì)在海外開設(shè)200多家店，分布在50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。火鍋?zhàn)鳛橐粡堥W亮的城市名片，背后蘊(yùn)藏著上千億元的產(chǎn)值潛力。與會(huì)嘉賓普遍認(rèn)為，火鍋產(chǎn)業(yè)正迎來“從產(chǎn)品到模式、從本土到全球”的全面革新。
戰(zhàn)略先行
真正的出海，需要企業(yè)專注于國(guó)際化
在全球餐飲市場(chǎng)格局重構(gòu)的當(dāng)下，火鍋出海應(yīng)注意哪些問題？與會(huì)專家一致認(rèn)為：戰(zhàn)略先行是核心前提。
“出海需要深思熟慮的戰(zhàn)略決策。”朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)直言不諱地指出，出海有“真出海”與“假出海”之分：所謂“假出海”，即簡(jiǎn)單地授權(quán)加盟、收取加工費(fèi)，而品牌與海外門店實(shí)質(zhì)上脫節(jié)；真正的出海，則需要企業(yè)專注于國(guó)際化，分階段扎實(shí)推進(jìn)。
李揚(yáng)以朱光玉火鍋館出海為例展開論述：“從馬來西亞到澳大利亞，每個(gè)市場(chǎng)都是我們貫徹品牌戰(zhàn)略而選擇的試驗(yàn)田。其中，馬來西亞吉隆坡的直營(yíng)店僅用93天就完成籌建，這種速度正是戰(zhàn)略重要性的體現(xiàn)。”
弗若斯特沙利文合伙人張葛建用數(shù)據(jù)佐證了出海機(jī)遇：“中國(guó)以外的全球火鍋市場(chǎng)規(guī)模接近400億美元，其中北美市場(chǎng)超過140億美元，相比于中國(guó)萬億人民幣級(jí)別的火鍋市場(chǎng)，還有巨大成長(zhǎng)空間。”他強(qiáng)調(diào)，中國(guó)國(guó)力提升帶動(dòng)文化輸出，為火鍋出海創(chuàng)造了歷史性機(jī)遇。
大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍則提醒企業(yè)量力而行：“只要團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備就緒，任何時(shí)候都是出海良機(jī)，前提是必須具備完善的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系、人才梯隊(duì)和供應(yīng)鏈支撐。”他特別指出，尋找當(dāng)?shù)睾匣锶丝梢燥@著降低出海風(fēng)險(xiǎn)，縮短市場(chǎng)適應(yīng)周期。
客群定位
從“深耕華人胃”到“征服世界胃”，不能簡(jiǎn)單“復(fù)制粘貼”
火鍋出海面臨的核心挑戰(zhàn)在于如何定義目標(biāo)客群：是固守華人市場(chǎng)，還是勇敢瞄準(zhǔn)主流消費(fèi)群體？這直接決定了品牌的選址策略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營(yíng)銷方式。
快樂小羊副總裁楊鷗分享了北派火鍋的成功經(jīng)驗(yàn)：“在歐美市場(chǎng)，華人僅占人口的1%左右。如果只做華人生意，市場(chǎng)天花板顯而易見。”為此，快樂小羊調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將門店開進(jìn)主流人群社區(qū)，實(shí)現(xiàn)了客群結(jié)構(gòu)的根本轉(zhuǎn)變。
“我們的‘骨湯+中草藥’鍋底符合健康飲食趨勢(shì)，牛羊肉主食也容易被西方顧客接受。關(guān)鍵在于產(chǎn)品必須過硬。”楊鷗說道。
王文軍用兩個(gè)案例說明了客群定位的差異性：“我們?cè)谛挛魈m的門店仍以華人顧客為主，在西班牙的門店則通過定制‘微微辣’鍋底、增加烤肉品類，成功將本地顧客的比例提升到八成多。”
他認(rèn)為，海外開店本質(zhì)上是“二次創(chuàng)業(yè)”，必須深入了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，而不能簡(jiǎn)單地“復(fù)制粘貼”國(guó)內(nèi)模式。
李揚(yáng)從用戶體驗(yàn)角度提出創(chuàng)新思路：“在馬來西亞，我們發(fā)現(xiàn)聚會(huì)是核心需求，于是在面積2500平方米的門店中設(shè)置KTV包間，極大提升了顧客滿意度。”他強(qiáng)調(diào)，無論面向何種客群，提升客戶滿意度才是根本。
支撐體系
“后臺(tái)”至關(guān)重要，供應(yīng)鏈合規(guī)與數(shù)字化建設(shè)尤其值得關(guān)注
火鍋出海的成功離不開強(qiáng)大的后臺(tái)支撐體系，其中供應(yīng)鏈合規(guī)與數(shù)字化建設(shè)成為與會(huì)專家關(guān)注的焦點(diǎn)。
在供應(yīng)鏈方面，楊鷗指出：“海外對(duì)智能化設(shè)備需求迫切，因?yàn)槿斯こ杀緲O高。中國(guó)的智能送餐車、收餐車等設(shè)備具有明顯優(yōu)勢(shì)。”同時(shí)他提到，苕粉等特色食材出口潛力巨大，中國(guó)供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)把握這一機(jī)遇。
王文軍強(qiáng)調(diào)：“供應(yīng)鏈需要獲得歐美資質(zhì)認(rèn)證，符合當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求。”李揚(yáng)則提出“共創(chuàng)”理念，強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈企業(yè)與出海品牌共同開發(fā)適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)解決方案的重要性。
睿食拓副總裁張?jiān)榻B，目前其后臺(tái)系統(tǒng)已覆蓋全球35個(gè)國(guó)家，能夠?qū)崿F(xiàn)全球經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和供應(yīng)鏈追蹤，“做到了‘大腦在中國(guó)，毛細(xì)血管在全球’。”
張葛建建議，出海企業(yè)應(yīng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研：“了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的潛在需求，進(jìn)行菜品、系統(tǒng)的本土化創(chuàng)新，這是餐飲文化成功輸出的基礎(chǔ)。”
新重慶-重慶日?qǐng)?bào)記者 周盈
責(zé)任編輯：鄧旻璐
發(fā)言請(qǐng)遵守新聞跟帖服務(wù)協(xié)議
