銅梁白羊咸菜“腌”出鄉村振興新味道
2025-11-29 06:00:50 來源： 銅梁區融媒體中心
在銅梁區白羊鎮水碾村的窖藏車間里，一口口陶壇整齊地排列開來。掀開其中一口蓋子，一股發酵的濃郁咸香撲鼻而來，飄逸出白羊咸菜的“老味道”……
近日，重慶市地理信息和遙感應用中心發布《重慶種植類加工農產品地圖》，銅梁區的這張“咸香名片”——白羊咸菜，以其獨特的制作工藝和鮮明的地方特色上榜。這款生于耕地、成于匠人的巴渝風味，正在鄉村振興的時代東風中“腌”出幸福味道。
老手藝，非遺技藝傳承煥新生
白羊咸菜的誕生，源于當地人珍惜食材、應對時節菜荒的智慧。為了延長蔬菜的保存時間，村民們開始用鹽腌制自家地里的大頭菜等時鮮蔬菜。自十八世紀初開始，經過代代改良，白羊咸菜形成了獨特的非遺技藝——風脫水、“三恒”（恒溫、恒濕、恒壓）窖藏，并憑借獨特的風味而遠近聞名。
到了2018年，為了持續傳承這門流傳了三百年的技藝，水碾村黨支部牽頭成立專業合作社，召集農戶抱團發展，開始向產業化努力。同時，老師傅們聚集在一起多番試驗，最終確定了白羊咸菜腌制的黃金做法。
同年，白羊咸菜便被評為銅梁區非物質文化遺產。這套獨特技藝不再是“祖傳秘方”，而是作為非物質文化遺產，被系統地記錄和保護下來。近年來，通過與科研院所合作開發和工藝改良，白羊咸菜不僅將亞硝酸鹽的含量降到國家標準的三分之一，更推出了多元口味的產品，走向了更廣闊的市場。
新設備，腌出鄉村振興“產業大餐”
2022年，白羊鎮水碾村與區屬國有企業合資成立了銅梁區白羊咸菜有限公司，引入現代化生產線，建設標準化加工車間和儲藏車間。白羊咸菜走上了產業化發展的快車道。
走進標準化加工車間，自動清洗機、切菜機、壓榨機、攪拌機等設備整齊排列。儲存車間里，則裝上了傳感器實時監測發酵溫度、濕度。今年，在扶持資金的支持下，車間又購入自動袋裝機和自動瓶裝機用于窖藏咸菜的封裝，進一步提升了產品生產效率。
農產品加工的發展也帶動了本地種植業，為周邊村民創造了更多在家門口就業的機會。
據白羊咸菜公司廠長劉中波介紹，公司與村集體通過“公司+村集體經濟+訂單”模式進行合作，每年9月左右與村集體提前簽訂原料收購合同，并提供優質蔬菜種源，村集體種植出來的合格原料由公司全部收購，增加集體經濟收入。與農戶采用“公司+農戶+訂單”模式，村民根據自己情況填報種植面積，公司保價收購合格原料。
創新的合作模式極大地帶動了周邊老百姓、村集體利用冬閑田種植的積極性。同時，由于堅守非遺技藝加工，每年1月到5月，周邊村民還將參與菜頭收割和咸菜加工工作，以此增加務工收入。
這顆小小的咸菜，就這樣“腌”出了一桌助力鄉村振興、帶動村民增收的“產業大餐”。
靚品牌，讓“銅梁味道”香飄更遠
為了讓白羊咸菜走得更遠，白羊咸菜在打造品牌上也下了不少功夫。他們統一標準、設計特色品牌包裝，積極申請地理標志商標，并積極擁抱電商和直播帶貨等新業態，將咸菜銷往全國各地。
值得一提的是，在2024年的“渝味360碗”重慶旅游美食評選活動中，白羊咸菜作為銅梁區代表性美食入選。隨后，白羊咸菜積極參加各類美食展銷活動，進一步提升了市場競爭力和影響力。
不僅在國內市場打開銷路，白羊咸菜也將觸角延伸到了海外。據了解，2023年，白羊咸菜通過合作首次嘗試出口到馬來西亞，當地的華人吃了后贊不絕口，紛紛表示還想購買。結合當地口味，水碾村將咸菜味道微調后，又順利出口了4批次。當前，白羊咸菜工廠的出口資質備案也已完成，準備向廣闊的國際市場再跨一步。
從非遺技藝的傳承，到自動化生產的轉型，再到品牌效應的釋放，銅梁白羊咸菜的逆襲之路，是傳統農產品在鄉村振興的時代浪潮中煥發新生的一個縮影。這一口咸香的加工農產品，正承載著群眾對美好生活的向往飄向未來。
（記者 陸雨秋）
責任編輯：王婷婷
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