梁平：火鍋香里學(xué)技能 鄉(xiāng)村振興添“火候”
2025-12-03 06:30:00 來(lái)源： 梁平融媒-家在梁平客戶端
初冬寒意漸濃，但梁平區(qū)鐵門鄉(xiāng)鐵門社區(qū)的火鍋制作培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)卻是熱氣騰騰、香氣四溢。近日，脫貧人口就業(yè)創(chuàng)業(yè)技能培訓(xùn)火鍋班迎來(lái)了一堂生動(dòng)的實(shí)操課——60多名來(lái)自鐵門及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民正圍著操作臺(tái)，學(xué)習(xí)泥鰍的處理與火鍋底料的炒制技藝。
“泥鰍要先去黏液，再仔細(xì)清理。”培訓(xùn)老師一邊示范，一邊講解要領(lǐng)。培訓(xùn)老師一邊手持食材示范，一邊把關(guān)鍵要領(lǐng)拆解得明明白白。學(xué)員們聽(tīng)得格外專注，有人舉著手機(jī)全程錄下操作細(xì)節(jié)，有人低頭在筆記本上快速記下“火候把控”“香料配比”等重點(diǎn)，生怕錯(cuò)過(guò)任何一個(gè)環(huán)節(jié)。隨著底料入鍋，花椒、辣椒與牛油在高溫中交融翻滾，濃郁的麻辣鮮香瞬間彌漫整個(gè)教室。隨后，學(xué)員們分組上手，處理泥鰍、調(diào)配底料、掌控火候......在老師的指導(dǎo)下親手制作出一鍋鍋熱氣騰騰的泥鰍火鍋。
“以前店里火鍋底料全靠外購(gòu)，成本高，味道還不穩(wěn)定。”鐵門鄉(xiāng)茶韻山莊的經(jīng)營(yíng)者秦基梅邊翻炒底料邊說(shuō)，“這次培訓(xùn)特別實(shí)用，學(xué)會(huì)了就能自己炒料，既能降成本，又能做出我們當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味。”她早已盤算清楚，學(xué)成后就推出招牌泥鰍火鍋，讓這道特色菜成為吸引游客的“新名片”。
與秦基梅的“升級(jí)計(jì)劃”不同，鐵門社區(qū)居民王應(yīng)政則通過(guò)培訓(xùn)找到了新方向。此前他在沿海打工多年，今年為照顧家人返鄉(xiāng)，一直愁于找不到合適的工作。“沒(méi)想到不用出鄉(xiāng)就能免費(fèi)學(xué)手藝，政府真是幫我們想在了前面。”他擦了擦額頭的汗，臉上滿是踏實(shí)的笑容，“12月4日結(jié)業(yè)考試一通過(guò)，我就去附近餐館應(yīng)聘幫廚，一個(gè)月能掙幾千塊，既能增收又能守著家，心里比吃了火鍋還暖。”
記者了解到，本期火鍋制作培訓(xùn)班自10月23日啟動(dòng)，為期一個(gè)半月，課程涵蓋火鍋食材處理、底料炒制、口味調(diào)配等核心內(nèi)容，采用“理論精講+實(shí)操演練”的模式，確保學(xué)員聽(tīng)得懂、學(xué)得會(huì)、用得上。2025年，梁平區(qū)針對(duì)脫貧人口的就業(yè)創(chuàng)業(yè)技能培訓(xùn)共開(kāi)設(shè)兩個(gè)班次，惠及120人，除火鍋烹飪這類“接地氣”的技能外，還同步開(kāi)展電商技能培訓(xùn)，幫助學(xué)員搭建農(nóng)產(chǎn)品銷售新渠道，讓“手藝”與“銷路”雙雙落地。
“把技能課堂搬到鄉(xiāng)鎮(zhèn)門口，就是要讓群眾在家門口掌握一技之長(zhǎng)。”區(qū)農(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次培訓(xùn)重點(diǎn)面向脫貧人口、監(jiān)測(cè)對(duì)象及提低增收重點(diǎn)人群，通過(guò)精準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)需求設(shè)置課程，既提升群眾的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，更為鄉(xiāng)村振興注入源源不斷的內(nèi)生動(dòng)力。
鄉(xiāng)村振興，技能先行。鍋鏟翻飛間，升騰的不僅是火鍋的誘人香氣，更是村民們自力更生、勤勞致富的信心與希望。如今結(jié)業(yè)在即，學(xué)員們的未來(lái)規(guī)劃已然清晰：有人準(zhǔn)備投身餐飲行業(yè)，有人計(jì)劃開(kāi)起流動(dòng)火鍋攤，還有人想結(jié)合電商技能推廣家鄉(xiāng)特產(chǎn)。這個(gè)小小的火鍋班，就像一口沸騰的“致富鍋”，正烹飪出鄉(xiāng)村振興的扎實(shí)滋味，也熬煮出村民們熱氣騰騰的新生活。
文/圖 記者 周光輝
責(zé)任編輯：徐力超
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