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解密! 如何在家輕鬆做正宗東北酸白菜! :: How to make Chinese Sauerkraut at Home!

Jia Yann 0watch FromYouTube CategoryHowto & Style
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Published on 03-16-2019

東北酸白菜自己做比想像的還要簡單! 無須添加任何添加物, 不加醋酸, 不加防腐劑, 只有簡單的白菜, 水和鹽就可以製作了! 請一定看完整部影片再開始製作, 重點提示在影片最後喔! -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 以下要點請注意: 1.白菜的部分建議使用進口韓國白菜因為台灣白菜含水太多,容易腐爛或太軟. 2.酸白菜一定不能碰到油和生水以及空氣.因為乳酸菌是厭氧的喜歡酸性環境,大量繁殖的時候其他雜菌就無法生存了,所以發酵ㄔㄥ 3.最上面的菜一定要泡在水裡以隔絕空氣,不 然會發霉 4.如果發現表面有白色泡沫,那是酵母菌,只要 完全撈除在補滿水就好,再撒些鹽,密封好,過幾 天再檢查一下沒有再出現就好了 5.酸菜醃漬最好20天以上,20天後亞硝酸鹽的 含量開始減少,30天左右最好,如果發酵太快可 以以到比較冷的地方 6.如果酸白菜免顯出現臭味而且顏變深,甚至 變黑那就要丟掉重新開始了

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