【鳴家】田祥平：吃或是不吃
2024-01-30 20:12:42 聽(tīng)新聞
地域文化的不同最容易感受到的是飲食文化，吃喝內(nèi)容和方式因地域的不同有時(shí)很難調(diào)和，如北面南米，南甜北咸。
1月24日美國(guó)米歇爾.弗蘭克爾教授發(fā)表著作，書中倡導(dǎo)“完美的泡茶方法”是在紅茶里加一小撮鹽，這樣可以抑制紅茶中的苦味。英國(guó)人震怒了，說(shuō)這完全不是泡紅茶的規(guī)制，簡(jiǎn)直太離譜，好多英國(guó)人在接受采訪時(shí)號(hào)召大家不要在紅茶中放鹽。英美為此還爆發(fā)外交紛爭(zhēng)，最后，美國(guó)駐倫敦大使館發(fā)表聲明，承認(rèn)這次泡紅茶方法的紛爭(zhēng)，動(dòng)搖了兩國(guó)特別關(guān)系，并說(shuō)在紅茶中加鹽的想法，不是美國(guó)的外交方針。
英美主流文化同宗同源，為了泡茶的方法不同而“兵戎相見(jiàn)”。你在茶里可加糖加奶，我為什么就不可以加鹽呢？可見(jiàn)捍衛(wèi)飲食方式就是捍衛(wèi)文化。
去九州旅游，那里的朋友想好好招待我這個(gè)“好吃狗”，專門帶我驅(qū)車去一個(gè)叫“呼子”的地方吃一種特別的料理。我好奇問(wèn)是什么，回答是“刺身”。 經(jīng)常吃“刺身”會(huì)有什么特別的，為此引發(fā)了我的興趣，喉嚨里也要爬出爪子來(lái)。
到了位于佐賀縣的呼子町天已黑盡，沒(méi)有時(shí)間逛街，直接去到餐館。原來(lái)呼子町是日本魷魚(yú)最大的產(chǎn)出地，魷魚(yú)刺生是這里的特色，活魷魚(yú)從水族箱里撈出，廚師立即處理，端上桌的魷魚(yú)非常新鮮——魷魚(yú)須還在動(dòng)，兩只大眼睛圓溜溜地瞪著你。我還是有點(diǎn)忐忑，遲疑地不敢下箸，在朋友的勸道下還是吃了這鮮活的魷魚(yú)刺生。死魷魚(yú)刺生的肉是白色的，桌上鮮活的魷魚(yú)肉是透明的，口感爽脆，味道甘美，只能用非常新鮮來(lái)描述了。這只尖槍魷魚(yú)會(huì)被料理三吃，一是鮮活刺生，二是魷魚(yú)頭、魷魚(yú)須做成天婦羅，最后剩下的魷魚(yú)肉會(huì)變成味噌湯。
“呼子的魷魚(yú)”就是朋友說(shuō)的特別料理，為了這道有些“特別”的美味，很多人會(huì)來(lái)呼子町品嘗。我想長(zhǎng)途驅(qū)車來(lái)到呼子，最滿足的不是口腹，而是好奇心。膽小的人可能有顧忌而不敢嘗試，其實(shí)活魚(yú)刺生最夸張的是章魚(yú)，入口后章魚(yú)須的吸盤會(huì)吸住舌頭，讓人難以下咽，給食客心理留下大面積的陰影。“呼子的魷魚(yú)”不是所有人都喜歡，有人覺(jué)得沒(méi)有給尖槍魷魚(yú)足夠的“福利”而不吃，確實(shí)“君子遠(yuǎn)庖廚”也是一種仁慈。
食文化是地域文化中最具代表性的部分，不同的地域在吃的方面常常差異巨大，一些人口中的美味是另一些人的噩夢(mèng)，就像皮蛋被一些外國(guó)人評(píng)為世界十大惡心食物之一，稱其為“惡魔的眼睛”，燒椒拌皮蛋和皮蛋瘦肉粥可是我的心水。站在自己的角度去批評(píng)一些不太了解的事物，說(shuō)是“井底之蛙”有點(diǎn)言過(guò)其實(shí)，但也應(yīng)該不斷增加見(jiàn)識(shí)，在吃的選擇上要有足夠的包容。
吃或是不吃，自己選擇；吃或是不吃，都是文化。
圖/文 田祥平
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