兩江新區(qū)10碗菜⑤|毛玲：“春日限定”折耳根 野菜“頂流”喚醒三代記憶
2025-04-29 12:10:26 來源： 第1眼TV-華龍網(wǎng)
編者按：
四方食事，一碗人間煙火；山城滋味，最是暖胃暖心。每一道家常菜里，都藏著歲月的溫度、家人的摯愛、鄰里的溫情，以及這座城市最質(zhì)樸的深情。即日起，第1眼TV-華龍網(wǎng)推出原創(chuàng)專欄——兩江新區(qū)10碗菜，聚焦進(jìn)入“渝味360碗·山城人家”家常菜名冊的兩江新區(qū)10碗家常菜，聽主廚們講述“一菜一人生”的煙火故事，看兩江新區(qū)如何以美食為紐帶，串起鄰里情、凝聚社區(qū)力。
第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（張穎綠蕎）初嘗者掩鼻皺眉，老饕客欲罷不能。
若論川渝人的味覺鄉(xiāng)愁，折耳根定是濃墨重彩的一筆。
這道脆嫩鮮辣的野菜，有人愛之入骨，有人避之不及，卻始終倔強(qiáng)地扎根在山城人的煙火里。
來自兩江新區(qū)鴛鴦街道的毛玲，便是折耳根的“頭號信徒”——一把小鐮刀、半勺紅油辣子，她將山野的野性、泥土的芬芳，連同三代人的記憶，拌成了穿越時光的“春味密碼”。
一鋤一鐮采春味
清晨六點(diǎn)的后山，薄霧如紗幔般纏繞，露水凝在折耳根的鋸齒葉緣，將墜未墜。
毛玲踩著露濕的草叢，鐮刀尖輕輕探入松軟的腐殖土，手腕一抖，一截雪白玉似的根莖便躍入竹籃。
山風(fēng)掠過耳畔，攜來幾聲早鶯啁啾，她俯身輕嗅斷口處溢出的汁液——藥香混著泥土腥氣，正是阿婆念叨的“地氣”。
“春雨后的頭茬根最金貴，指甲一掐便汪出水，像娃娃的臉蛋子。”毛玲學(xué)著阿婆當(dāng)年的口吻說。
三十年前，她也是這樣攥著阿婆的粗布衣角，看那雙布滿裂口的手在石縫間翻找。老人總把最嫩的根塞進(jìn)她嘴里：“嚼碎了，苦里藏著甜，像咱們山里的日子。”
竹籃漸滿，根莖上的紅褐色須毛還沾著露珠。毛玲直起腰，帶著新鮮的折耳根回到了山腳。“今年最鮮的這口春味，算是吃到啦。”
藥香里的血脈溫情
毛玲拌折耳根的秘方，是阿婆教給媽媽，媽媽再傳給毛玲。阿婆總說：“料要狠，心要軟。”。
辣椒得用菜籽油現(xiàn)潑，醋得是自家泡的酸柑子汁，隔壁鄰居李嬸嘗了直咂嘴：“比館子里的還鮮靈！”
青花瓷盆里，折耳根拌得油亮生光，花椒與蒜末激出辛香，胭脂紅油裹住白玉根，花生碎灑落如星。入口時辛香沖喉，細(xì)品時回甘潺潺，像極了嘉陵江在喉頭打了個轉(zhuǎn)——一半是山巖的倔，一半是春水的柔。
就著白米飯，嚼得咔嚓作響。毛玲坦言，其實(shí)哪有什么秘方，不過是把山風(fēng)、泥土，還有那些蹲在灶臺邊偷吃的舊時光，都拌進(jìn)去了罷了。
一筷挑動川渝魂
折耳根獨(dú)特的風(fēng)味，讓它悄然占據(jù)了西南地區(qū)的餐桌。
先是野性的辛香，而后回甘綿長，像山里人直愣又熱辣的性子。“折耳根的味道其實(shí)也特別像我們面對苦難時的這種韌勁兒。”毛玲這樣講道。
舊時缺醫(yī)少藥，折耳根是土方子，清熱解毒；如今日子好了，倒成了割舍不開的滋味。夏夜里拌一大盆，就著啤酒閑話家常。
如今，這道菜還被搬進(jìn)了很多“網(wǎng)紅”火鍋店。冰鎮(zhèn)折耳根刺身、折耳根酸奶昔，年輕人舉著手機(jī)拍“暗黑料理”，卻總被回甘的野味征服。
暮色中的后山，又有新芽破土。那些滲進(jìn)根莖里的山風(fēng)、露水與舊時光，正通過一雙雙年輕的手，繼續(xù)生長在川渝人的味覺基因里。這不僅是一道菜，更是一種對家鄉(xiāng)味深刻記憶的情感寄托。
這個標(biāo)題用“三代情”替代“鄉(xiāng)愁”，更突出親情傳承的溫暖；“喚醒山野記憶”則保留了原文的自然意象，同時更具動態(tài)感和感染力，讓讀者仿佛能聞到折耳根的清香與泥土的芬芳。
責(zé)任編輯：王婷婷
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