兩江新區(qū)10碗菜⑥丨詹啟倫：七旬船夫用冰豆花擺出“江湖甜局”
2025-04-29 13:53:38 來(lái)源： 第1眼TV-華龍網(wǎng)
編者按：
四方食事，一碗人間煙火；山城滋味，最是暖胃暖心。每一道家常菜里，都藏著歲月的溫度、家人的摯愛(ài)、鄰里的溫情，以及這座城市最質(zhì)樸的深情。即日起，第1眼TV-華龍網(wǎng)推出原創(chuàng)專欄——兩江新區(qū)10碗菜，聚焦進(jìn)入“渝味360碗·山城人家”家常菜名冊(cè)的兩江新區(qū)10碗家常菜，聽(tīng)主廚們講述“一菜一人生”的煙火故事，看兩江新區(qū)如何以美食為紐帶，串起鄰里情、凝聚社區(qū)力。
第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（張穎綠蕎）豆花你是吃甜的還是吃辣的？和川渝人喜愛(ài)的麻辣豆腐腦不同，一道紅豆白雪冰豆花入選兩江新區(qū)10碗菜，這道小吃的背后藏著七旬老人詹啟倫的故事，他用三代人的堅(jiān)守，將一碗普通的甜豆花熬成了兩江新區(qū)的“甜蜜地標(biāo)”。
這碗融合了活水點(diǎn)鹵技藝和家族記憶的紅豆白雪冰豆花，是山城夏日里最動(dòng)人的“冰爽情書(shū)”。
一江活水點(diǎn)鹵
半世紀(jì)守藝傳承
時(shí)間回到1972年，知青返城的詹啟倫接過(guò)父親的杉木挑擔(dān)，在輪渡碼頭支起流動(dòng)豆花攤。
他獨(dú)創(chuàng)“觀水點(diǎn)鹵法”——汛期減三分膽水保嫩滑，枯水添一縷花椒提鮮，讓嘉陵江活水點(diǎn)鹵的豆花帶著獨(dú)特的礦物香氣。
凌晨三點(diǎn)的江風(fēng)中，鑄鐵磨盤轉(zhuǎn)出的豆?jié){與浪花同頻翻涌，點(diǎn)鹵時(shí)須觀江水漲落：汛期減三分膽水保嫩滑，枯水添一縷花椒提鮮。擺渡人端著藍(lán)邊碗蹲在躉船上，看雪白豆花在黃褐陶碗里微微震顫，恍若浪尖上的白鷺。
有一年特大洪水，當(dāng)水漫過(guò)豆花船時(shí)，老詹把最后三桶豆?jié){吊在黃葛樹(shù)上，不斷為搶險(xiǎn)人員供應(yīng)熱豆花。
如今鋁皮船已換成玻璃鋼船，但凌晨三點(diǎn)磨豆?jié){、觀潮點(diǎn)鹵的傳統(tǒng)從未改變：霜降后用江北農(nóng)場(chǎng)“牛蹄黃豆”，立夏前采南山崖壁野蜂蜜作蘸料。
三代匠心演變
甜味里的家族記憶
“這碗豆花，裝著我們家六十年的光陰。”詹啟倫女兒詹興欣回憶，祖母王德書(shū)當(dāng)年用搪瓷缸裝井水冰鎮(zhèn)的甜豆花，是酷暑里最奢侈的享受；后來(lái)，父親創(chuàng)新加入白糖和牛奶，這一口來(lái)自父親的甜點(diǎn)，也成了女兒詹興欣童年對(duì)家最深刻的記憶。
如今，為了傳承父輩的手藝，詹興欣在父親手藝基礎(chǔ)上，對(duì)甜豆花進(jìn)行了改良，加入了豆?jié){冰和紅豆，也成了現(xiàn)如今食客喜愛(ài)的冰豆花，在人和水上漂餐館熱賣。
冰豆花凝結(jié)的何止是時(shí)光？在詹家老宅，晨霧總伴著豆香升起——冬日是暖手的咸豆花，夏季是冰爽的甜豆花。這味道穿透三代人記憶：是知青返城時(shí)的謀生手藝，是女兒高考前的深夜點(diǎn)心，如今成了孫輩抖音直播間的非遺“冰酪”。
2023年，這項(xiàng)家傳技藝入選兩江新區(qū)非遺名錄，詹興欣在頒獎(jiǎng)典禮上說(shuō)："奶奶的搪瓷缸，爸爸的挑擔(dān)，終于有了新傳承。"
移動(dòng)的甜味地標(biāo)
盛夏里遞出冰爽情書(shū)
竹舀輕搖，嫩豆花在舌尖化作涼霧，紅糖與野蜂蜜織就的琥珀網(wǎng)，兜住山城火爐的暴擊。在40攝氏度的山城夏日，一碗冰豆花，已成為老碼頭穿越時(shí)空遞來(lái)的情書(shū)。
古法熬制的胭脂紅豆覆在雪嫩豆花上，紅糖與野蜂蜜織就琥珀色的甜網(wǎng)，花椒的暗香在舌尖若隱若現(xiàn)。食客們端著碗坐在木板凳上，仿佛望見(jiàn)竹舀下的豆花如浪尖白鷺般輕顫。
這碗融合了江湖氣的甜品，既保留著老碼頭“一碗豆花換一個(gè)故事”的傳統(tǒng)，又創(chuàng)新推出“豆花盲盒”——隨機(jī)搭配當(dāng)季鮮果、堅(jiān)果碎，日均銷量超300碗。
如今，這艘飄搖半世紀(jì)的甜味方舟，仍在續(xù)寫(xiě)著屬于山城的甜蜜傳奇。
責(zé)任編輯：董霞
發(fā)言請(qǐng)遵守新聞跟帖服務(wù)協(xié)議
