兩江新區10碗菜⑦丨戴小波：泡椒酸辣江湖味 郡花脆韌父子情
2025-04-30 09:03:41 來源： 第1眼TV-華龍網
編者按：
四方食事，一碗人間煙火；山城滋味，最是暖胃暖心。每一道家常菜里，都藏著歲月的溫度、家人的摯愛、鄰里的溫情，以及這座城市最質樸的深情。即日起，第1眼TV-華龍網推出原創專欄——兩江新區10碗菜，聚焦進入“渝味360碗·山城人家”家常菜名冊的兩江新區10碗家常菜，聽主廚們講述“一菜一人生”的煙火故事，看兩江新區如何以美食為紐帶，串起鄰里情、凝聚社區力。
第1眼TV-華龍網訊（張穎綠蕎）新鮮雞胗切得如花瓣展開，浸入陳年泡椒的酸汁，酸味辣味如嘉陵江的浪，一層層拍打味蕾。
這道始于碼頭的江湖菜，最初是纖夫們就著燒酒驅寒的粗獷吃食，如今卻在重慶人的廚房里“脫胎換骨”。
對戴家父子而言，這道菜是暗夜里的燈火，就像山城的萬千燈火一樣，照著平凡人間如何把苦日子熬成回甘的湯。
灶臺前父子
戴小波的刀在晨霧中起落，患病的右手有些發顫，切出的雞胗卻依舊透光。
戴小波曾經是一名廚師，卻因冠心病和心功能不全，無奈離開工作。每天上下樓的日常，成了他沉重的負擔，生活最難時，一家人只能靠低保維持。
兒子戴治強記得，父親病退那日，家里的泡椒壇子開了封，“手抖了還能握刀，日子苦了更要吃出響動。”
滾油爆炒時“刺啦”一聲脆響，泡椒的艷紅裹著綻開的郡花，芫荽碎如星子撒落其間。
家庭的餐桌從不鋪張，雞胗邊角料，經泡椒的“魔法”點化，竟能脆生生撐起整桌飯菜。
辣味長明燈
戴治強走南闖北嘗過各色“江湖頭牌”，北京的鹵煮火燒，上海的酒糟鴨胗……
在外面吃飯，戴治強也總愛點上一份泡椒郡花，但吃起來還是覺得差點東西。
唯有回到老屋，父親的灶臺前，那盤裹著陳年泡椒的郡花入口剎那，方才覺得這就是那一口懷念的“脆”。
“三顛兩翻，多一秒則老，少一秒則生。”戴小波手腕輕抖，鑄鐵鍋里的郡花便如浪里白條般騰空而起。如今，家里桌上多了很多菜式，卻總在兒子歸家時倔強地保留這一道泡椒郡花。這是父親為兒子守著的“老味道”，也是兒子走到哪都懷念的“家的味道”。
粗獷的爆炒手法承自纖夫時代，而精細的切花技藝又見工匠精神。戴家父子灶臺前的光影，代表了千萬重慶家庭用煙火氣書寫的“熱辣滾燙”。
泡椒的酸烈與花椒的辛麻驅散江霧濕寒，如今仍是重慶人抵御悶熱的“舌尖空調”。這口酸辣脆爽，像是一盞穿越時光的辣味長明燈，照著山城人把日子過得噼啪作響。
責任編輯：董霞
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